Liebe Leserinnen,
Lieber Leser,
bei meinem zweiten Handkäsebuch dachte ich, es würde mir schwer fallen es zu Papier zu bringen, aber ehrlich gesagt sprudelte es nur so aus mir heraus.
Es war ein leichtes Rezepte zu schreiben. Einige meiner neuen Kreationen konnte ich bereits in meinen Kochkursen ausprobieren, so das ich auch die Gewissheit hatte das es funktioniert und schmeckt.
Alle Rezepte sind immer für 4 Personen als Hauptgang gedacht. Ich habe alle 50 Rezepte vor dem Schreiben mehrfach ausprobiert und angepasst.
Es würde mich von Herzen freuen, wenn Euch mein Buch gefällt und Ihr sehr viel daraus zubereitet und nachkocht, ebenso über einen Kommentar z.B. bei Facebook: www.facebook.com/mirkoreeh oder Amazon.
Ich bin unermüdlich darin neue Rezepte zu schreiben und verspreche Euch bald ein weiteres Kochbuch präsentieren zu können.
Nun wünsche ich Euch viel Spaß mit Handkäse Deluxe 2.
Euer Mirko
Zutaten:
1 Bund klassisches Suppengrün (ca. 800g)
500ml trockenen Weißwein oder Apfelwein
3 Liter Wasser
1 Zwiebel, mit Schale
1TL Wacholderbeeren
1TL schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
4EL neutrales Öl
Zubereitung:
Das Suppengrün und die Zwiebel säubern und mit dem Öl anbraten. Ablöschen mit dem Weißwein, 5 Minuten kochen lassen und die Gewürze hinzugeben. Aufgießen mit Wasser und aufkochen lassen. Von der höchsten dann auf die mittlere Stufe stellen, 1 Stunde köcheln und dabei gelegentlich umrühren.
Tipp:
Sollte man den Fond ohne Wein vorbereiten ist das nicht so schlimm, er schmeckt auch dann. Allerdings fehlt etwas Säure. Das kann man mit 3EL Apfelessig ausgleichen.
Zutaten:
8 Scheiben Handkäse
2 Backbleche
Backpapier
Zubereitung:
Den Handkäse in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen, das zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde.
Im leicht geöffneten Backofen bei 80 Grad Umluft 8 Stunden trocknen und auskühlen lassen.
Mit einem Mixer ganz fein mahlen. Der getrocknete Handkäse kann dann wie Parmesan verwendet werden.
Zutaten:
8 Scheiben Handkäse
100g Apfelwein
60 – 80ml Apfelessig
100ml neutrales Öl
2 große Zwiebeln
1EL Kümmel
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfelchen schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Sind einem die Zwiebeln zu scharf oder zu würzig, kann man diese auch mit etwas Öl anbraten. Dadurch verlieren sie die Schärfe und Strenge.
Zutaten:
4 Scheiben Handkäse
oder
2EL Handkäs´ Parmesan
500g Mehl
15g Trockenhefe
5g Zucker
14g Salz
2EL getrocknete Kräuter der Provence
320 – 350ml Wasser
Zubereitung: