Details
Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse
Gemüse richtig zubereitetPerfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens
24,99 € |
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Verlag: | Stiftung Warentest |
Format: | |
Veröffentl.: | 15.03.2016 |
ISBN/EAN: | 9783868517866 |
Sprache: | deutsch |
Anzahl Seiten: | 240 |
Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.
Beschreibungen
Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemuse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Kase und die Verwendung von Krautern. Wie bleibt Gemuse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten fur welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibandigen Reihe "e;Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens"e; fuhren auf wissenschaftlicher Basis Testkoche und Lebensmittelchemiker von "e;America's Test Kitchen"e; aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemuse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemuse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Kuchenpraxis. Und am Ende steht das bestmogliche Rezept fur Ihre Kuche. Ubersetzt von Michael Schickenberg.