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Elaboración de Whisky Artesanal


Elaboración de Whisky Artesanal


1. Aufl.

von: Sebastián Oddone

3,99 €

Verlag: Editorial Autores de Argentina
Format: EPUB
Veröffentl.: 20.02.2024
ISBN/EAN: 9789878748023
Sprache: spanisch
Anzahl Seiten: 60

Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.

Beschreibungen

El proceso de elaboración de whisky es como mínimo atrapante, apasionante y mágico. Un recorrido por las distintas escuelas y estilos nos permite encontrar en los productos destellos increíbles de sabores bien particulares.
Sin embargo, las mejores situaciones se dan cuando uno puede desarrollar productos novedosos y a medida, con base en recetas de maltas especiales, levaduras de cepas poco habituales, añejamiento en un tren de barricas con diferentes historiales, etc. Los whiskeys que se obtienen de esta manera claramente no son los típicos comerciales, pero nos sorprenderán gratamente.
Nos proponemos en este texto brindar un panorama del proceso de elaboración de whisky para que puedas obtener tu propio producto, personal y único, comenzando por los procedimientos para trabajar con distintas materias primas.
Luego profundizaremos sobre la etapa de fermentación, tipos de levaduras, control de la fermentación y equipamiento.
A continuación nos introduciremos de lleno en el proceso de destilación simple en alambiques de cobre, los cortes, las temperaturas y las reutilizaciones de cabezas y colas.
Finalmente, analizaremos técnicas de envejecimiento, maduración y gestión de barricas pequeñas con el objetivo de lograr productos de alta calidad y plenos de sabor.
Personalmente encontré en la elaboración de whisky una pasión, por ser un proceso completo, complejo y lleno de misterio. El misterio de la evolución, que se va dando con el correr de los años en el producto durante su maduración. Esa incertidumbre es la que, en parte, me llena de satisfacción a la hora de vaciar una barrica.
Sebastián nació en Quilmes, Buenos Aires, Argentina en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.
Es Juez BJCP y Anfitrión Cicerone.
Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.
Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.
Actualmente es Director Académico de Capacitaciones El Molino, una empresa que se dedica a la capacitación sobre la elaboración de bebidas fermentadas y destiladas. Se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería. También en la Diplomatura Universitaria de Elaboración de Cerveza Artesanal.
Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Recetas de Cerveza, Cervezas Sour, Agua: el centro del universo químico, Carbonatación de Cerveza, Beer Carbonation y Cálculos Cervejeiros.

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